Masterclass Vullingen – Techniek, Stabiliteit & Toepassing

Wat kan je na het volgen van deze opleiding?

Na deze masterclass kan je:

• Verschillende types vullingen technisch beheersen
• Recepturen doelgericht aanpassen (textuur & toepassing)
• De juiste vulling selecteren per chocoladeproduct
• Veelvoorkomende problemen analyseren en oplossen

Voor wie is deze opleiding bestemd?

Deze masterclass is ontwikkeld voor gevorderde chocolatiers, patissiers en horecaprofessionals die hun technische kennis rond vullingen willen verdiepen en verfijnen. De opleiding sluit aan op een bestaand vakniveau en focust op specialisatie en technische perfectie.

Welke voorkennis heb je nodig?

Deelnemers beschikken best over een basis in chocolade- en patisserieproductie. Ervaring met het maken van pralines, ganaches of basisvullingen is aanbevolen. Deze opleiding is niet bedoeld voor beginners, maar voor professionals die al vertrouwd zijn met productietechnieken binnen chocoladewerk.

Toelatingsvoorwaarden en vrijstellingen

Hoe ziet het programma van deze opleiding eruit?

Inhoud van de opleiding

• Overzicht en classificatie van vullingen
• Ganaches: verhoudingen, stabiliteit en variaties
• Pralinévullingen
• Fondant- en suikergebonden vullingen
• Karamel: textuurcontrole en toepassingen
• Botercrèmes
• Likeur- en alcoholhoudende vullingen
• Jelly- en fruitvullingen
• Recepturen aanpassen in functie van toepassing
• Shelf life en bewaarbeheer

Getuigschrift

Materialen

Grondstoffen

Mogelijke extra kosten

Risico