koude lijn vs. warme lijn

Introductie

Deze opleiding rond maaltijdproductie en maaltijddistributie via koude lijn, warme lijn en andere methodes zorgt voor meer inzicht in onder andere de operationele en organisatorische problematiek, aspecten van voedselveiligheid, het optimaliseren van de kwaliteit en het tegemoet komen aan klantverwachtingen.

Omschrijving

Deze opleiding rond maaltijdproductie en maaltijddistributie via koude lijn, warme lijn en andere methodes zorgt voor meer inzicht in onder andere de operationele en organisatorische problematiek, aspecten van voedselveiligheid, het optimaliseren van de kwaliteit en het tegemoet komen aan klantverwachtingen.

Voor wie is deze opleiding bestemd?

• Verantwoordelijken in grootkeuken en catering
• Facilitaire managers
• F&B manager

Voorkennis

Voorkennis is niet noodzakelijk. Praktijkervaring en/of een kok- of grootkeukenopleiding kan een pluspunt zijn.

Formule

Hoe ziet het programma van deze opleiding eruit?

Warme lijn, koude lijn, assemblagekeuken en combinaties

• Principes
• Types, eigenschappen, kenmerkende processen en technieken
• Kwaliteitsbeheersing (Product,  procesbeheersing, voedselveiligheid, klantgerichtheid, ...)
• Impact op de organisatie van bereiding en distributie
• Voor- en nadelen

Kwaliteitbeheersing

• Kwaliteit van eindproduct
• Klant en stakeholder
• Operationele aspecten
• Organisatorische aspecten

Operationele en organisatorische aspecten

• Infrastructuur en uitrusting
• Personeelsinzet
• Kosten

Bijkomende info